polpettone vegano di lenticchie e verdure
Legumi Secondi

Polpettone vegano di lenticchie con salsa al pomodoro piccante

Questo polpettone vegano è a base di lenticchie e noci ed è perfetto accompagnato da una salsa al pomodoro piccante.

E’ un piatto proteico, perfetto come secondo e può essere servito con un’insalata, verdure grigliate o le classiche patate al forno.

Ottenere la forma di un polpettone è semplice utilizzando uno stampo da plumcake; se non ce l’avete potete usare comunque una teglia rettangolare o anche fare con lo stesso impasto delle polpette vegetali.

Ingredienti

250 gr di lenticchie

500 ml di brodo vegetale

1 foglia di alloro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 porro

1 peperone rosso

120 gr di funghi champignon

2 carote

150 gr di noci

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di paprika

1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)

150 gr di pangrattato

1 mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

Per la salsa rossa piccante

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 peperoncini rossi freschi

1 stecca di cannella

2 spicchi d’aglio

1 cipolla piccola

1 rametto di timo fresco

2 x 400 gr di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate e rivestite con carta forno una teglia rettangolare da plumcake.

Cuocete le lenticchie rosse in una pentola capiente con il brodo e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti.

Pulite e tritate molto finemente tutte le verdure, la cipolla, il porro, il peperone rosso, i funghi, le carote e lo spicchio d’aglio.

In una grande padella scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla per 7 – 8 minuti, finché non sarà soffice e dorata. Aggiungete il porro, l’aglio, il peperone, i funghi e le carote. Cuocete altri 5-7 minuti.

Tritate finemente le noci.

In una ciotola mescolate le lenticchie scolate, le verdure cotte e tutti gli altri ingredienti: le noci tritate, il succo di limone, il concentrato di pomodoro e mescolate.

Aggiungete anche la paprika, i semi di cumino (se li utilizzate), il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe e amalgamate bene l’impasto.

Pressate l’impasto del polpettone vegano nella teglia per plumcake preparata in precedenza e infornate per 60 minuti.

(Se esternamente si sta seccando troppo, potete coprire con un foglio di alluminio a metà cottura).

Nel frattempo preparate la salsa rossa piccante.

In una casseruola fate scaldare l’olio. Aggiungete il peperoncino e la stecca di cannella.

Tritate l’aglio e la cipolla e aggiungeteli nella padella con le foglioline di timo. Fate soffriggere finché la cipolla non sarà soffice, poi aggiungete la polpa di pomodoro, 1 bicchiere d’acqua e l’aceto balsamico.

Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 20 minuti.

Quando il polpettone vegano sarà pronto, lasciate raffreddare 10 minuti prima di sformare e servite accompagnato dalla salsa.

polpettone vegano di lenticchie

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