polpette vegane di zucchine
Secondi

Polpette Vegane di zucchine con Salsa alla menta

Queste polpette vegane di zucchine e ceci insaporite da spezie e menta sono leggere e aromatiche.

Potete usarle per farcire un panino “kebab” vegano accompagnate da insalata, pomodori e salse.

In questa ricetta trovate la salsa yogurt a base di yogurt di soia, cetrioli e menta (molto simile allo tzatziki greco) e una salsa buonissima e “formaggiosa” a base di anacardi.

Ingredienti

2 spicchi d’aglio

1 pezzo di zenzero da 5 cm

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 zucchine

1 x 400 gr ceci lessati

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

10 foglie di menta fresca

40 gr pangrattato

1/2 cucchiaino di sale

Per la salsa Yogurt

1 vasetto di yogurt di soia

1/2 cetriolo

qualche foglia di menta

1 limone

Per la salsa al “formaggio” di Anacardi

1 spicchio d’aglio

1 cipolla piccola

100 gr di anacardi

140 ml di latte di cocco

2 cucchiai di burro di arachidi naturale (senza zucchero)

Preparazione

Pulite e tritate finemente l’aglio e lo zenzero.

Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e fateli soffriggere dolcemente 2 – 3 minuti finché non saranno soffici.

Lavate e grattugiate le zucchine, mettetele in un colino e salatele. Strizzatele bene con le mani per far uscire tutte l’acqua, potete anche usare della carta assorbente per tamponarle bene.

Mettete le zucchine grattugiate in un mixer insieme all’aglio e allo zenzero cotti in precedenza.

Aggiungete i ceci lessati e scolati bene, il cumino, il coriandolo, la menta, il pangrattato e il sale.

Frullate fino a che l’impasto sarà amalgamato, ma non del tutto liscio, bisogna mantenere una certa consistenza.

Dividete l’impasto formando 8 polpette a forma di salsicciotto, aiutandovi con le mani umide.

Traferite lo polpette di zucchine in un piatto, coprite e mettetele a rassodare in frigorifero per un’ora.

Per la salsa yogurt, mescolate lo yogurt di soia con il succo di un limone, la menta tritata e il cetriolo pulito e tagliato a cubetti.

Per la salsa “formaggiosa” di anacardi, pulite e tritate finemente cipolla e aglio. Cuocete in una padella con un pò d’olio finché non saranno dorati. Aggiungete gli anacardi e tostateli per qualche minuto.

Trasferite tutto in un mixer. Aggiungete il latte di cocco e il burro di arachidi e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.

Quando siete pronti potete cuocere le polpette di zucchine in una padella antiaderente con un filo di olio (meno ne mettete meglio è per evitare che si rompano). Cuocete per circa 10 minuti, girando spesso su tutti i lati finché non avranno un bel colore marroncino.

Servite le polpette vegane con le salse o usatele per farcire dei panini “kebab” vegani.

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